Denpasar, LenteraEsai.id – Cochosyn merupakan produk coklat yang bukan sekadar coklat, melainkan Coklat Probiotik. Coklat Probiotik (Cochosyn) merupakan salah satu hasil penelitian inovasi kerja sama antara Pusat Kajian Probiotik dan Kesehatan Usus, Fakultas Kedokteran (FK), Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) dan PT Cau Coklat Internasional.
Peneliti dari FTP Unud Dr Ir Komang Ayu Nocianitri MAgrSc menerangkan bahwa proses pembuatan coklat biasanya melalui beberapa tahapan seperti pengadonan, penghalusan dan conching. Dalam proses pembuatan Cochosyn menggunakan bahan dasar coklat dan bahan tambahan yaitu bakteri probiotik dan tepung pisang khusus yang bersifat prebiotik.
Fungsi dari tepung pisang khusus yang bersifat prebiotik ini adalah untuk membantu pertumbuhan bakteri probiotik. Jadi produk ini dilabel Cochosyn yang berarti coklat dengan sinbiotik (prebiotik dan probiotik), di mana prebiotik adalah makanan dari probiotik.
Produk Cochosyn ini sangat bemanfaat untuk menyehatkan saluran cerna. Selain itu juga dapat meningkatkan stimulasi bakteri menguntungkan dalam saluran cerna dan meningkatkan integritas mukosa saluran cerna serta meningkatkan penyerapan gizi dan imunitas.
Tim peneliti produk coklat probiotik ini terdiri atas Ir I Nengah Sujaya MAgrSc PhD, Dr Ir Komang Ayu Nocianitri MAgrSc, dr Ni Nengah Dwi Fatmawati SKed SpMK(K) PhD, dr Ni Nyoman Metriani Nesa MScSpA, dan dr Ni Wayan Arya Utami MApp Bsc PhD. Inovasi-inovasi selanjutnya akan dikembangkan untuk penyempurnaan produk coklat Cochosyn tersebut. (www.unud.ac.id)
