Purwokerto, LenteraEsai.id – Aroma roti yang dipanggang dalam tungku tradisional berbahan bakar kayu menyambut pengunjung Roti Go di Purwokerto, Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah. Aroma itu menjadi bagian dari perjalanan usaha keluarga yang telah berlangsung lebih dari satu abad.
Di tengah menjamurnya toko roti modern dengan beragam inovasi produk, Roti Go tetap mempertahankan resep warisan masa kolonial. Usaha yang dirintis pada 1898 itu kini memasuki generasi keempat, dengan tradisi pembuatan roti yang diwariskan dari satu generasi ke generasi berikutnya.
Menurut pengelola usaha itu, mempertahankan Roti Go bukan sekadar melanjutkan bisnis, tetapi juga merawat warisan keluarga dan menjaga kepercayaan pelanggan yang telah mengenal produknya selama puluhan tahun.
Sejarah Roti Go bermula dari pasangan suami istri keturunan Tionghoa, Go Kwee Ka dan The Pake Nio. Pada awal berdirinya, toko roti tersebut menggunakan nama Gebrs Go, yang berarti Persaudaraan Go.
Usaha itu dirintis untuk memenuhi kebutuhan konsumsi tentara Belanda yang berada di Pulau Jawa. Dari situlah usaha pembuatan roti keluarga itu berkembang dan menjadi bagian dari perjalanan kuliner Banyumas.
Generasi ketiga penerus Roti Go, Parto Wijaya (85), mengatakan usaha tersebut berawal dari keluarganya yang berasal dari China dan kemudian menetap di Indonesia. Salah seorang leluhurnya menikah dengan perempuan asal Cirebon sebelum keluarga itu merintis usaha roti.
“Permulaannya sekitar 1898. Jadi, sudah 128 tahun. Saya tidak berani memastikan karena tidak ada dokumentasinya, tetapi realitanya memang demikian,” katanya.
Selama lebih dari satu abad, keluarga pengelola berupaya mempertahankan karakter roti yang menjadi ciri khas Roti Go. Resep kuno dan metode pemanggangan menggunakan tungku batu berbahan bakar kayu tetap dipertahankan dalam proses produksinya.
Seluruh produk dibuat secara higienis tanpa bahan pengawet maupun pengembang kimia instan. Konsekuensinya, roti basah yang diproduksi memiliki masa simpan relatif singkat, yakni sekitar tiga hari.
Masa simpan tersebut menjadi salah satu pertimbangan keluarga untuk tidak membuka cabang di daerah lain. Parto mengatakan pihaknya lebih memilih menjaga kualitas produk daripada memperluas usaha dengan mengorbankan karakter roti yang selama ini dipertahankan.
Meski demikian, pengembangan usaha tetap dilakukan, antara lain melalui produksi roti kering yang lebih tahan lama. Produk tersebut memungkinkan Roti Go menjangkau pasar yang lebih luas.
Saat ini, Roti Go memiliki sekitar 150 hingga 200 jenis roti. Beberapa di antaranya dikembangkan dengan mengangkat kekhasan daerah, termasuk produk yang berkaitan dengan kawasan Sokaraja, Banyumas.
Di antara beragam pilihan itu, roti manis berukuran kecil tetap menjadi salah satu produk favorit pelanggan. Roti tersebut telah dikenal sejak generasi terdahulu, dengan harga yang terus diupayakan terjangkau agar dapat dinikmati berbagai kalangan.
Menurut Parto, menjaga harga dan kualitas merupakan bagian dari tanggung jawab kepada pelanggan. Ia tidak ingin keberhasilan bisnis semata-mata diukur dari besarnya omzet atau banyaknya cabang.
“Kita hidup bukan mengejar harga, bukan mengejar omzet. Kita mengejar suatu hal yang kita senangi bersama, bahwa kita sudah diterima oleh masyarakat Banyumas dan sekitarnya, bahkan sampai Jakarta dan daerah lainnya,” ujarnya.
Prinsip tersebut juga diterapkan dalam pengelolaan karyawan. Parto mengatakan pihaknya tidak memaksakan pekerja memproduksi roti dalam jumlah besar. Baginya, keberlangsungan usaha dan kenyamanan pekerja juga perlu diperhatikan.
Kini, estafet usaha keluarga itu berlanjut kepada generasi keempat. Anak Parto, Dimas, menjadi penerus yang mengelola Roti Go agar usaha yang telah bertahan selama 128 tahun tersebut terus berjalan.
Perjalanan lintas generasi itu mendapat apresiasi dari Rustini Muhaimin Iskandar, istri Menteri Koordinator Pemberdayaan Masyarakat Muhaimin Iskandar, saat mengunjungi toko sekaligus rumah produksi Roti Go di Purwokerto pada 9 November 2026.
Menurut Rustini, kemampuan Roti Go bertahan selama lebih dari satu abad menjadi contoh bagi pelaku usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM), terutama dalam menjaga kualitas produk dan kepercayaan pelanggan.
Ia menilai keberlangsungan usaha hingga generasi keempat menunjukkan bahwa kepuasan pelanggan dapat membentuk kebiasaan membeli yang diwariskan kepada generasi berikutnya.
“Ini luar biasa dan menjadi inspirasi bagi UMKM lainnya. Jagalah kualitas sehingga pelanggan tidak akan lari. Terbukti di Roti Go ini pelanggannya juga turun-temurun,” katanya.
Rustini berharap Roti Go terus menjadi legenda kuliner Banyumas sekaligus destinasi yang menarik bagi wisatawan. Menurut dia, keberadaan usaha bersejarah tersebut dapat mendorong masyarakat mengenal lebih jauh perjalanan kuliner daerah itu.
“Kalau mereka mau tahu sejarah tentang roti, datanglah ke Banyumas, datangilah Roti Go,” ujarnya.
Anggota Komisi VII DPR RI Siti Mukaromah, yang datang bersama Rustini, mengatakan keberadaan Roti Go merupakan contoh kreativitas usaha yang dapat menginspirasi generasi muda untuk mengembangkan potensi ekonomi daerah.
Menurut dia, Roti Go tidak hanya memiliki nilai sejarah kuliner, tetapi juga berpotensi menjadi daya tarik wisata. Potensi tersebut dapat diperkuat melalui pengembangan produk lokal lainnya.
Ia berharap generasi muda Banyumas memanfaatkan ruang yang disediakan pengelola Roti Go bagi pelaku UMKM untuk memperkenalkan dan memasarkan produk kreatif mereka.
“Ini harus dimanfaatkan, termasuk oleh teman-teman muda kreatif kita yang mungkin punya berbagai produk. Tempatkan ini sebagai bagian dari pusat oleh-oleh sehingga bisa bersinergi dan menjadi kekuatan bersama,” kata anggota DPR yang berasal dari Daerah Pemilihan Jawa Tengah VIII (Banyumas dan Cilacap) itu.
Legislator yang akrab disapa Erma itu menilai pengembangan pusat kuliner dan oleh-oleh berbasis kekhasan daerah dapat membuka peluang usaha sekaligus lapangan pekerjaan bagi generasi muda.
Dengan potensi ekonomi yang dimiliki Banyumas, anak-anak muda tidak harus pergi ke kota besar untuk mencari pekerjaan, kata dia.
Erma juga berharap Purwokerto dan Banyumas semakin dikenal sebagai destinasi wisata yang menawarkan pengalaman berbeda, termasuk suasana slow living atau kehidupan yang lebih santai.
Perjalanan Roti Go menunjukkan bahwa sebuah usaha tidak selalu harus tumbuh melalui ekspansi besar-besaran. Konsistensi menjaga kualitas, merawat resep warisan, dan mempertahankan kepercayaan pelanggan menjadi nilai yang turut membuat usaha keluarga itu bertahan.
Dari Gebrs Go yang dirintis pada 1898 hingga Roti Go yang kini dikelola generasi keempat, warisan tersebut terus hidup. Bukan hanya melalui aroma roti dari tungku tradisional, melainkan juga melalui perjalanan sebuah keluarga yang menjadi bagian dari sejarah kuliner Banyumas. (LE)
Source: ANTARA
