Denpasar, LenteraEsai.id – Mahasiswa Teknologi Pangan (TP) FTP Universitas Udayana (Unud) mengubah limbah jadi berkah dengan melakukan inovasi biji nangka menjadi nugget dalam upaya mengatasi food waste.
Hal tersebut dilakukan oleh Adi Cahyadi yang tergabung dengan beberapa mahasiswa lainnya, seperti Eriano Septiadi, Ni Komang Sintia Dewi, Nyoman Narisadewi Sujata dan Ida Ayu Agung Andina Niti Saraswati Manuaba. Mereka berkarya di bawah bimbingan dosen Program Studi Teknologi Pangan, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani STP MSc.
Ide ini merupakan salah satu kreativitas mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan FTP Unud yang telah mendapatkan pendanaan dari Program Mahasiswa Wirausaha Universitas Udayana.
Berangkat dari permasalahan food waste dan tingginya kandungan karbohidrat dan serat pada biji nangka yang memuat kelompok mahasiswa ini membuat inovasi yang disebut Nubika, nugget biji nangka dalam menghasilkan suatu produk yang bermanfaat dan memiliki peluang pasar.
Selain memanfaatkan biji nangka, adanya campuran tepung kedelai juga menambah kandungan protein, sehingga secara tidak langsung dari pembuatan produk Nubika dapat membantu para petani Indonesia dalam mengembangkan potensi pangan lokal.
Adi Cahyadi selaku ketua kelompok memaparkan, melalui pemanfaataan biji nangka sebagai bahan dasar dengan substitusi tepung kedelai serta bumbu-bumbu lainnya, membuat produk Nubika kaya akan nutrisi yang aman bagi tubuh dan memiliki cita rasa yang cocok di lidah masyarakat Indonesua.
Produk Nubika hadir dengan 2 varian yaitu asin dan manis yang dikemas dalam bentuk frozen food yang memiliki ketahanan selama kurang lebih 1 minggu, sehingga Nubika dapat dijangkau semua orang, ujarnya, penuh semangat. (LE-AS)
Sumber: http://www.unud.ac.id
